Paçoca de Torresmo

Ingredientes
1 kg de toucinho com carne
600 g de farinha de milho
50 g de alho
100 g de cebola
Óleo, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Frite o toucinho no óleo até que fique bem frito, sem o couro;
Em um pilão, junte o toucinho, o alho e a cebola já fritos e vá misturando a farinha.




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Torresmo

Ingredientes
1,5k de barriga de porco estremeada
1kg de entrecosto
2,5 dl de vinho branco
sal, pimenta e colorau qb
2 folhas de louro
1,200kg de batata

Modo de Preparo
Corte a carne e o entrecosto em pedaços grandes e irregulares, devendo ter todos febra e gordura. Tempere com sal, pimenta, colorau e o louro cortado em pedaços. Regue com 1,5dl de vinho branco e deixe ficar assim de um dia para o outro. No dia seguinte escorra e leve a carne ao lume e deixe fritar até alourar bem. Junte o restante do vinho branco e se for necessário um pouco de banha e da marinada. Lave as batatas e corte-as ao meio no sentido longitudinal e coza-as com a pele. Escorre-a, pele e corte em fatias grossas. Disponha as batatas numa travessa e deite os torresmos por cima. Sirva-os muito quente regado com a gordura de fritar.

Pão de torresmo

Ingredientes
2 xícaras e 1/2 (chá) de torresmo (200 g)
3 xícaras e 1/2 (chá) de água morna (600 ml)
6 colheres (sopa) de banha derretida ou óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) quase cheias de sal
3 tabletes ou 45 g de fermento biológico (de padaria) cerca de 10 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Espremer ou prensar o torresmo para retirar o excesso de gordura.
Bater no liquidificador a água, a banha ou o óleo, o açúcar, o sal e o fermento.
Despejar essa mistura em uma bacia e misturar o torresmo.
Aos poucos, ir acrescentando a farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher.
Quando não for mais possível mexer com a colher, amassar com as mãos e continuar colocando a farinha de trigo, até que a massa não grude mais, mas tomar cuidado para não colocar farinha demais e deixá-la dura.
Fazer uma bola com toda a massa e deixar crescer dentro de uma bacia grande, coberta com pano de prato limpo, por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Fazer os pães nos tamanhos e formatos desejados, colocá-los em assadeiras e deixar em repouso para crescer, cobertos com pano de prato limpo, até que, quando pressionados com o dedo, a massa permaneça afundada, não retornando ao ponto original (cerca de 30a 45 minutos).

Levar para assar em forno com temperatura baixa e aumentar pata a média pouco antes de começarem a dourar.

Torresmo Pururuca

Ingredientes
1 kg de toicinho da barriga (o mais fino)
sal, alho e pimenta do reino

Modo de Preparo
Se houver excesso de banha no toicinho, tire, corte em pedacinhos e frite, reserve a gordura para fritar os torresmos e guarde os torresminhos para farofa.
Toicinho ideal para torresmo deve ter 1 dedo de espessura. Corte o toicinho em pedaços regulares, tempere-o com sal, alho e pimenta do reino. Se houver
gordura, forre uma panela grande com ela, se não, coloque óleo, coloque os torresmos na panela e leve para fritar. Quando estiverem quase submersos pela
gordura, abaixe o fogo, tampe a panela (eles costumam espirrar) e frite-os até começarem a dourar, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, espere mais ou menos 10 minutos e tire os torresmos. Espere esfriar e frite-os
de novo. Eles estouram e ficam ótimos. Podem ser guardados pré-fritos, em vasilhas tampadas, na geladeira, por até 2 semanas.

Pão de Fubá com Torresmo

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de manteiga
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
2 ovos
Recheio:
1 clara
1 xícara (chá) de salsinha picada
500 g de torresmo

Modo de Preparo:
Peneire a farinha com o fubá e o sal e reserve. Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. Junte 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e o açúcar e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte os ovos, a manteiga (reserve 1 colher sopa) e misture até ficar homogêneo. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos restantes, amassem e transfiram para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa em um retângulo de 55cm X 58cm. Espalhe o torresmo (reserve 1/2 xícara (chá) e a salsinha na parte central da massa e enrole-a como um rocambole bem fino. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma de 32 cm de diâmetro e disponha o pão. Faça cortes em forma de triângulos na massa e pincele com a clara. Espalhe o torresmo e deixe crescer por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Asse por 45 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado).

Tradicional Torresmo

Modo de Preparo:
Picam-se cerca de aproximadamente e a 4 quilos de torresmo. Joga-se tudo em uma panela com pouco óleo (apenas para evitar que o torresmo grude). Mexa bem para que soltem bastante gordura. Quando estiveram com um tom amarelo, pegue uma escumadeira e tire o torresmo. Escorra bem e deixe tudo esfriar. Depois divida em pequenas porções, ensacando em plásticos (de preferência transparente, que não tenha corantes tóxicos). Coloque tudo no freezer e congele. Quando for a data escolhida para saboreá-lo, deixe antes a gordura alcançar o máximo de temperatura (mais quente possível), pegue uma porção pequena do freezer e jogue imediatamente no óleo fervente. O choque térmico deixará o torresmo pururuca macio.

Importante: vá fritando em porções bem pequenas para não diminuir demais a temperatura do óleo ( o que não daria mais o choque térmico que deixa o torresmo pururuca).

Biscoito De Torresmo

Ingredientes:
Açúcar;
1 colher (café) de bicarbonato de sódio;
canela em pó;
1 colher (café) de cremor tártaro;
2 ovos;
1/2 kg de polvilho
; 1 pires cheio de torresmos.

Modo de Preparo:
Passar os torresmos na máquina. Misturá-los ao polvilho, mexendo bem. Amassar com os ovos, juntando os demais ingredientes. Assar em forno temperado.

Arroz com torresmo

Ingredientes:
Arroz
Torresmos
Ovos
1 colher de manteiga
Cebola de cabeça
Cheiro verde
Temperos

Modo de Preparo:
Faça o arroz de modo comum e reserve. Numa vasilha frite os torresmos de carne de vaca e reserve. Nesta mesma vasilha, coloque uma colher de manteiga e doure a cebola de cabeça batidinha. Misture então: o arroz, os torresmos, os ovos picados miúdos, cheiro verde picado miúdo e pimenta do reino e de arder. Deve ser preparado na hora de servir.