Tortinha de Lingüiça e Brócolis
Ingredientes
4 batatas
1 brócolis japonês
2 dentes de alho picado
salsinha picada
150g de lingüiça toscana
1 colher (sopa) de óleo
sal
orégano
1 colher (chá) de manteiga
azeite
Modo de Preparo
Corte as batatas em cubos e leve para cozinhar. Corte os ramos de brócolis em pedaços menores. Acrescente às batatas para cozinhar. Retire os brócolis e a batata. Pique os brócolis. Reserve. Retire a pele da lingüiça. Em uma frigideira, aqueça o óleo e leve a lingüiça para fritar. Adicione os brócolis e tempere com sal, alho, salsinha e orégano. Em outra frigideira, derreta a manteiga e adicione a batata cozida, cobrindo todo o fundo da frigideira. Por cima, coloque o cozido de lingüiça. Deixe em fogo baixo até dourar a batata. Quando a batata dourar, mexa todos os ingredientes. Coloque em fôrmas individuais, amasse. Se desejar, pode levar ao forno para gratinar. Desenforne em um prato, regue com azeite e sirva a seguir. .
Ingredientes para a Lentilha:
500g de lentilha
Água quente
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
250g de lingüiça portuguesa
250g de paio
200g de carne seca (sem sal)
sal
Pimenta do reino
2 folhas de louro
Ingredientes para a Farofa:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 dente de alho
150g de lingüiça calabresa
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de uva-passa preta
sal
Pimenta do reino
½ xícara (chá) de castanha de caju
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de salsinha picada
Modo de Preparo
Coloque a lentilha de molho na água quente até inchar. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Refogue rapidamente a lingüiça, o paio e a carne seca. Acrescente a lentilha com a água de molho. Adicione o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro. Cozinhe na pressão de 15 a 20 minutos ou até que a lentilha esteja cozida.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a lingüiça, azeitonas e uvas- passas. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a castanha de caju, as farinhas e misture bem. Finalize com a salsinha.
Salada de feijão-fradinho com lingüiça fresca
Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão-fradinho
1 pé de alface
2 alhos-porós médios
400 g de lingüiça fresca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo
Limpe o feijão, lave-o e coloque numa tigela com 1 litro de água. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água do feijão e coloque-o numa panela de pressão com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o feijão ficar macio, mas al dente. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a. Escorra a água e reserve o feijão. Limpe e lave as folhas de alface, seque-as e reserve. Limpe o alho-poró, elimine as folhas mais duras e as raízes, pique-o em rodelas finas e reserve. Lave a lingüiça, corte-a em rodelas finas e reserve. Aqueça o azeite de oliva numa panela, junte a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar, adicionando um pouco de água para a lingüiça ficar cozida. Acrescente o alho-poró e refogue até ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Disponha as folhas de alface numa saladeira, coloque no centro o feijão e distribua a lingüiça refogada. Misture cuidadosamente. Se preferir, regue com mais azeite de oliva.
Dicas:
Lingüiça fresca pode ser preparada com vários tipos de carne, embora a carne suína seja a mais comum. Pode ser aromatizada com vários ingredientes como alho, pimenta e outros temperos. Ideal para frigideira ou grelha.
Lingüiça com polenta
Ingredientes
300 g de lingüiça toscana
1 kg de tomates maduros
2 dentes de alho amassados
250 g de farinha de milho para polenta
1 litro de caldo de frango
1 cebola picada
sal e orégano a gosto
Modo de Preparo
Corte os tomates em gomos e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve. Corte a lingüiça em cubos pequenos. Numa panela, coloque a lingüiça e o alho e deixe até a lingüiça fritar bem. Em outra panela, coloque a farinha de milho e o caldo de frango. Leve ao fogo, mexendo sempre, até a polenta ficar macia. Acerte o sal, se necessário. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola até dourar. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir em fogo baixo. Junte a lingüiça e deixe por mais 5 minutos. Acerte o sal, adicione o orégano e sirva com a polenta.
Lingüiça Frita
Ingredientes:
1 kg de lingüiça;
1/2 frigideira de óleo;
1 copo de água.
Modo de Preparo:
Pôr o óleo, a água e a lingüiça na frigideira. Tampar e deixar cozinhar. Quando a água secar a lingüiça está cozida e começa a fritar; deixar fritar até ficar dourada. Retirá-la e escorrer numa peneira com papel absorvente.
