Tortinha de Lingüiça e Brócolis Ingredientes 4 batatas 1 brócolis japonês 2 dentes de alho picado salsinha picada 150g de lingüiça toscana 1 colher (sopa) de óleo sal orégano 1 colher (chá) de manteiga azeite Modo de Preparo Corte as batatas em cubos e leve para cozinhar. Corte os ramos de brócolis em pedaços menores. Acrescente às batatas para cozinhar. Retire os brócolis e a batata. Pique os brócolis. Reserve. Retire a pele da lingüiça. Em uma frigideira, aqueça o óleo e leve a lingüiça para fritar. Adicione os brócolis e tempere com sal, alho, salsinha e orégano. Em outra frigideira, derreta a manteiga e adicione a batata cozida, cobrindo todo o fundo da frigideira. Por cima, coloque o cozido de lingüiça. Deixe em fogo baixo até dourar a batata. Quando a batata dourar, mexa todos os ingredientes. Coloque em fôrmas individuais, amasse. Se desejar, pode levar ao forno para gratinar. Desenforne em um prato, regue com azeite e sirva a seguir. Lentilha Com Lingüiça Ingredientes para a Lentilha: 500g de lentilha Água quente 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 3 dentes de alho 250g de lingüiça portuguesa 250g de paio 200g de carne seca (sem sal) sal Pimenta do reino 2 folhas de louro Ingredientes para a Farofa: 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola 1 dente de alho 150g de lingüiça calabresa ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas ½ xícara (chá) de uva-passa preta sal Pimenta do reino ½ xícara (chá) de castanha de caju 1 xícara (chá) de farinha de milho amarela 1 xícara (chá) de farinha de mandioca ½ xícara (chá) de salsinha picada Modo de Preparo Coloque a lentilha de molho na água quente até inchar. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Refogue rapidamente a lingüiça, o paio e a carne seca. Acrescente a lentilha com a água de molho. Adicione o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro. Cozinhe na pressão de 15 a 20 minutos ou até que a lentilha esteja cozida. Modo de Preparo da Farofa: Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente a lingüiça, azeitonas e uvas- passas. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a castanha de caju, as farinhas e misture bem. Finalize com a salsinha. Salada de feijão-fradinho com lingüiça fresca Ingredientes 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho 1 pé de alface 2 alhos-porós médios 400 g de lingüiça fresca 3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto Modo de Preparo Limpe o feijão, lave-o e coloque numa tigela com 1 litro de água. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água do feijão e coloque-o numa panela de pressão com 1 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o feijão ficar macio, mas al dente. Retire do fogo, elimine a pressão da panela e abra-a. Escorra a água e reserve o feijão. Limpe e lave as folhas de alface, seque-as e reserve. Limpe o alho-poró, elimine as folhas mais duras e as raízes, pique-o em rodelas finas e reserve. Lave a lingüiça, corte-a em rodelas finas e reserve. Aqueça o azeite de oliva numa panela, junte a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar, adicionando um pouco de água para a lingüiça ficar cozida. Acrescente o alho-poró e refogue até ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Disponha as folhas de alface numa saladeira, coloque no centro o feijão e distribua a lingüiça refogada. Misture cuidadosamente. Se preferir, regue com mais azeite de oliva. Dicas: Lingüiça fresca pode ser preparada com vários tipos de carne, embora a carne suína seja a mais comum. Pode ser aromatizada com vários ingredientes como alho, pimenta e outros temperos. Ideal para frigideira ou grelha. Lingüiça com polenta Ingredientes 300 g de lingüiça toscana 1 kg de tomates maduros 2 dentes de alho amassados 250 g de farinha de milho para polenta 1 litro de caldo de frango 1 cebola picada sal e orégano a gosto Modo de Preparo Corte os tomates em gomos e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve. Corte a lingüiça em cubos pequenos. Numa panela, coloque a lingüiça e o alho e deixe até a lingüiça fritar bem. Em outra panela, coloque a farinha de milho e o caldo de frango. Leve ao fogo, mexendo sempre, até a polenta ficar macia. Acerte o sal, se necessário. Retire do fogo e reserve. Leve ao fogo uma panela com a cebola até dourar. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir em fogo baixo. Junte a lingüiça e deixe por mais 5 minutos. Acerte o sal, adicione o orégano e sirva com a polenta. Lingüiça Frita Ingredientes: 1 kg de lingüiça; 1/2 frigideira de óleo; 1 copo de água. Modo de Preparo: Pôr o óleo, a água e a lingüiça na frigideira. Tampar e deixar cozinhar. Quando a água secar a lingüiça está cozida e começa a fritar; deixar fritar até ficar dourada. Retirá-la e escorrer numa peneira com papel absorvente.