Leitão Assado à Moda Brasileira

Ingredientes
1 leitão médio;
1 copo de vinho branco seco;
sal à gosto;
Caldo de 2 limões;
Vinha d'alho socada com sal e pimenta-do-reino a gosto;
3 pimentões vermelhos socados;
1 maço de salsa;
3 folhas de louro;
Cebolinha verde picado;
1 cebola grande ralada;

Modo de Preparo
Limpe muito bem o leitão. Lave e deixe de molho, durante pelo menos duas horas, na água com sal e alguns pedaços de limão para que a carne fique bem clara. Depois desse tempo, escorra, enxugue e coloque numa assadeira funda. Misture todos os Ingredientes: da Vinha-d’alho. A seguir, esfregue bem o leitão, por dentro e por fora, com esses temperos. Deixe macerando por 8 a 10 horas.
Antes de levar ao forno, escorra e enxugue bem. Depois, unte novamente por dentro e por fora, desta vez com a banha e a margarina misturada. Coloque o leitão numa assadeira previamente untada com manteiga ou margarina. Ele deve ficar com as patas sob o corpo. Coe a vinha d'alho e regue bem o assado. A seguir, cubra-o com papel alumínio untado com um copo de manteiga ou margarina. Leve, então, ao forno moderado já aquecido. De vez em quando, levante o papel que cobre o assado e regue-o com o próprio molho que se forma na assadeira. Quando a carne estiver macia (para verificar, espete-a com o garfo), retire o papel alumínio e aumente o calor do forno, para que o couro fique dourado e quase crocante. A utilização de papel alumínio é importante para que o leitão não core depressa, antes que a carne cozinhe o suficiente.

Recheio (opcional):
Se quiser, pode rechear o leitão com a seguinte mistura: pique bem uma cebola, refogue-a em 100g de manteiga ou margarina, junte os miúdos do próprio leitão, 100g de bacon, 100g de presunto, 100g de azeitonas verdes, tudo bem picado, e vá acrescentando a farinha de mandioca levemente torrada, até ficar uma farofa úmida. Prove e junte sal e pimenta-do-reino e 2 pimentões vermelhos picados. Mexa para misturar bem todos os Ingredientes.
Recheie o leitão antes de assar. Enfeite a travessa com banana frita, farofa, batata palha e frutas. Se quiser, pode completar o efeito colocando uma azeitona preta no lugar dos olhos.

Leitão À Pururuca

Ingredientes
1 leitão de 5 kg
200 gr. de farinha de mandioca
1 xícara (chá) de gordura de porco
1 garrafa de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre
4 limões
4 cebolas
8 dentes de alho
1 pimenta-vermelha
1 pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
2 maços de salsinha
6 ovos cozidos
150 gr. de azeitonas

Modo de Preparo
Tempere o leitão e seus miúdos de véspera, com o vinho, o vinagre, o suco de limão, sal, a pimenta-do-reino, o alho esmagado, a pimenta vermelha e a noz moscada. Cubra com a salsinha picada.
Refogue na gordura os miúdos do leitão com as cebolas picadas. Acrescente a farinha de mandioca, os ovos cortados e as azeitonas e misture, obtendo uma farofa úmida. Recheie o leitão e costure. Asse o leitão em forno brando, regando com o molho de temperos. Quando já estiver dourado, tire do forno e salpique a pele do leitão com óleo bem quente, para que fique pururuca. Enfeite com salsa e rodelas de limão.

Leitoa à Pururuca 2

Ingredientes
1 leitoa de 6 a 7 kg
Sal com alho
Alho
Óleo
Pimenta do reino
Pimenta cumari
Limão cravo
Vinagre
Cheiro-verde

Ingredientes para o recheio estão relacionados abaixo

Modo de Preparo
Faça uma farofa boa para rechear a leitoa: pode usar farinha de milho, bacon, azeitonas, ervilhas, milho verde, ovo cozido. Pode misturar também ameixas pretas e passas, se gostar do sabor doce com o salgado. Encha a barriga da leitoa e costure com linha comum. Prepare uma forma forrada com fatias de batata crua para que a leitoa não grude no fundo. Ponha-a de barriga para baixo e leve ao forno. Jogue dois ou mais copos do molho na assadeira. E jogue mais um copo de óleo. Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno.

Em média, você vai gastar 2 horas e meia de forno para assar a leitoa. As duas primeiras horas devem ser em forno baixo. Depois, aumente a temperatura, para que a carne vá gratinando, além de assando. Vá verificando e controlando, para que a carne não fique crua nem assada demais. No final, retire o papel alumínio para a leitoa ficar douradinha.
Quando estiver no ponto ponha uma panela com 1 litro de óleo para esquentar. Quando estiver bem quente, quase saindo fumaça, jogue essa gordura sobre a leitoa para que sua pele estoure e fique pururuca.

Leitoa à pururuca com purê de batata doce

Ingredientes
Gordura de porco
1 cebola grande
6 dentes de alho espremidos
1 pimenta vermelha picada
1 folha de louro 1 maço de cheiro-verde picado
1 pedaço de leitoa não muito gorda sem osso (cerca de 3 Kg)
sal
Para o purê:
1 kg de batata-doce
sal
3 colheres (sopa) de manteiga
leite

Modo de Preparo
Em uma panela bem grande, esquente a gordura de porco. Junte a cebola, o alho,a pimenta vermelha, o louro, o cheiro-verde e a leitoa. Tempere com sal. Frite a carne de todos os lados até dourar bem. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia, porém firme. Acrescente água fervente sempre que necessário.
Retire do fogo e deixe esfriar. Corte a leitoa em pedaços. Em uma frigideira bem grande, coloque gordura de porco, esquente bem e frite os pedaços de leitoa até ficarem bem tostados e pururucas. Prepare o purê: cozinhe a batata-doce descascada com sal. Passe pelo espremedor ou amasse com um garfo. Acrescente a manteiga e mexa bem. Adicione leite suficiente para dar a consistência desejada. Sirva a leitoa á pururuca com o purê de batata-doce.
Rendimento: 6 pessoas