Receitas com Costela
Costela de suíno à milanesa
(porções para seis pessoas)
Ingredientes
2kg de costela de suíno temperada Cancian
Farinha de milho
Modo de Preparo
Passe a costela na farinha de milho e frite no óleo quente, deixando bem dourada. Coloque em uma travessa e decore a gosto.
Costelinha de porco com polenta cremosa
Ingredientes para a costelinha
1 Kg de costelinha de porco
½ xícara de vinagre de limão
½ xícara de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para a costelinha
1 Kg de costelinha de porco
½ xícara de vinagre de limão
½ xícara de açúcar mascavo
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Ingredientes para a polenta
250 ml de água
250 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ½ xícara de fubá
½ lata de creme de leite sem soro
Sal a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Modo de Preparo
Para preparar a costelinha, coloque-a inteira em um refratário. Leve ao forno médio por 20 minutos e depois ao forno forte por mais 10 minutos a fim de dourar a carne.
Para fazer a polenta cremosa, ferva a água, o sal, a manteiga e o leite (reserve um pouco), mexendo até desgrudar da panela. Desligue o fogo, junte o creme de leite e coloque em um refratário. Por fim, polvilhe com queijo ralado.
Quirera Lapiana
Ingredientes
1 Kg de carne de porco (suã e costelinha fresca ou defumada);
1 ramo de manjerona fresca picada;
2 cebolas médias picadas;
2 dentes de alho picados;
1 maço de salsinha e cebolinha verde picadas;
sal e pimenta a gosto;
300g de quirera de milho especial (branca ou amarela).
Modo de Preparo
Lave bem a quirera e deixe de molho por uns 30 minutos. Frite demoradamente as carnes em panela de ferro até ficarem douradas. Acrescente o alho e a cebola. Deixe dourar. Coloque água aos poucos e deixe cozinhando até as carnes ficarem macias. Junte então a quirera. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo continuamente com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta e acrescente a manjerorna. Estará no ponto quando a quirera estiver cozida, (porém "al dente") e úmida. Coloque então a salsinha e a cebolinha. Sirva bem quente, saída da panela.
Canjiquinha Com Costelinha
Ingredientes
250 g de canjiquinha de milho amarela (quirera/bela égua)
500 g de carne de porco temperado (pode ser costelinha, lombinho ou pernil)
200 g de bacon
1 maço de couve
1/2 xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo
Cozinhe a canjiquinha até ficar macia e reserve. Depois cozinhe a carne suína, quando a carne estiver cozida, junte a canjiquinha e a couve rasgadinha, deixando ferver um pouco (não muito, se não a couve amarela);
Prove o sal, corrigindo, se necessário, com um tablete de caldo de carne;
Pique o bacon em pedacinhos, frite e coloque em cima da canjiquinha pronta.
Costelinhas ao Forno
Ingredientes
12 costelinhas de porco temperadas Cancian
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Ingredientes para o molho
½ xícara (chá) de molho de soja
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Acrescente o vinho e coloque em papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e retire também o papel alumínio. Pincele duas vezes o molho do assado. Asse por 10 minutos.
Costela de suíno à milanesa
(porções para seis pessoas)
Ingredientes
2kg de costela de suíno
Sal
Alho
Pimenta
Farinha de milho
Limão
Manjerona
Louro
Modo de Preparo
Tempere a costela no dia anterior em porções pequenas com sal, alho, pimenta, limão, manjerona e louro a gosto. Passe a costela na farinha de milho e frite no óleo quente, deixando bem dourada . coloque em uma travessa e decore a gosto
Coroa Suína ao Forno
Ingredientes
2 costelas suínas com o filé anexo (peças inteiras);
200ml de vinho branco;
5g de sal;
20g de alho amassado;
5g de pimenta-do-reino moída na hora;
Modo de Preparo
Dê pequenas serradas no osso do espinhaço da costela, como se estivesse separando cada osso da costela, mas sem separar. Tempere as costelas com os temperos indicados e reserve por 4 a 5 horas na geladeira. Retire as costelas e amarre com um barbante para culinária (de algodão) em forma circular, uma contra a outra, para que forme uma coroa. Coloque em uma assadeira com o molho da marinada. Leve ao forno baixo por 1 hora para cada Kg com uma forma com água na parte inferior do forno para manter a umidade. Ao final retire a forma de água e eleve a temperatura ao máximo por 30 minutos. Deixe dourar sem queimar. Monte um prato com as folhas verdes e decore com os tomates cerejas. Sirva.
DECORAÇÃO: 1 pé de alface crespa (fresca); 50g de tomate cereja.
Tempo de Preparo: 1 hora
Porção: 8 pessoas
