Costela de suíno à milanesa (porções para seis pessoas) Ingredientes 2kg de costela de suíno temperada Cancian Farinha de milho Modo de Preparo Passe a costela na farinha de milho e frite no óleo quente, deixando bem dourada. Coloque em uma travessa e decore a gosto. Costelinha de porco com polenta cremosa Ingredientes para a costelinha 1 Kg de costelinha de porco ½ xícara de vinagre de limão ½ xícara de açúcar mascavo 5 dentes de alho amassados Sal e pimenta a gosto Ingredientes para a polenta 250 ml de água 250 ml de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 ½ xícara de fubá ½ lata de creme de leite sem soro Sal a gosto Queijo ralado para polvilhar Modo de Preparo Para preparar a costelinha, coloque-a inteira em um refratário. Leve ao forno médio por 20 minutos e depois ao forno forte por mais 10 minutos a fim de dourar a carne. Para fazer a polenta cremosa, ferva a água, o sal, a manteiga e o leite (reserve um pouco), mexendo até desgrudar da panela. Desligue o fogo, junte o creme de leite e coloque em um refratário. Por fim, polvilhe com queijo ralado. Quirera Lapiana Ingredientes 1 Kg de carne de porco (suã e costelinha fresca ou defumada); 1 ramo de manjerona fresca picada; 2 cebolas médias picadas; 2 dentes de alho picados; 1 maço de salsinha e cebolinha verde picadas; sal e pimenta a gosto; 300g de quirera de milho especial (branca ou amarela). Modo de Preparo Lave bem a quirera e deixe de molho por uns 30 minutos. Frite demoradamente as carnes em panela de ferro até ficarem douradas. Acrescente o alho e a cebola. Deixe dourar. Coloque água aos poucos e deixe cozinhando até as carnes ficarem macias. Junte então a quirera. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo continuamente com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta e acrescente a manjerorna. Estará no ponto quando a quirera estiver cozida, (porém "al dente") e úmida. Coloque então a salsinha e a cebolinha. Sirva bem quente, saída da panela. Canjiquinha Com Costelinha Ingredientes 250 g de canjiquinha de milho amarela (quirera/bela égua) 500 g de carne de porco temperado (pode ser costelinha, lombinho ou pernil) 200 g de bacon 1 maço de couve 1/2 xícara (chá) de óleo Modo de Preparo Cozinhe a canjiquinha até ficar macia e reserve. Depois cozinhe a carne suína, quando a carne estiver cozida, junte a canjiquinha e a couve rasgadinha, deixando ferver um pouco (não muito, se não a couve amarela); Prove o sal, corrigindo, se necessário, com um tablete de caldo de carne; Pique o bacon em pedacinhos, frite e coloque em cima da canjiquinha pronta. Costelinhas ao Forno Ingredientes 12 costelinhas de porco temperadas Cancian 1 xícara (chá) de vinho branco seco Ingredientes para o molho ½ xícara (chá) de molho de soja 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de açúcar Modo de Preparo Acrescente o vinho e coloque em papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e retire também o papel alumínio. Pincele duas vezes o molho do assado. Asse por 10 minutos. Costela de suíno à milanesa (porções para seis pessoas) Ingredientes 2kg de costela de suíno Sal Alho Pimenta Farinha de milho Limão Manjerona Louro Modo de Preparo Tempere a costela no dia anterior em porções pequenas com sal, alho, pimenta, limão, manjerona e louro a gosto. Passe a costela na farinha de milho e frite no óleo quente, deixando bem dourada . coloque em uma travessa e decore a gosto Coroa Suína ao Forno Ingredientes 2 costelas suínas com o filé anexo (peças inteiras); 200ml de vinho branco; 5g de sal; 20g de alho amassado; 5g de pimenta-do-reino moída na hora; Modo de Preparo Dê pequenas serradas no osso do espinhaço da costela, como se estivesse separando cada osso da costela, mas sem separar. Tempere as costelas com os temperos indicados e reserve por 4 a 5 horas na geladeira. Retire as costelas e amarre com um barbante para culinária (de algodão) em forma circular, uma contra a outra, para que forme uma coroa. Coloque em uma assadeira com o molho da marinada. Leve ao forno baixo por 1 hora para cada Kg com uma forma com água na parte inferior do forno para manter a umidade. Ao final retire a forma de água e eleve a temperatura ao máximo por 30 minutos. Deixe dourar sem queimar. Monte um prato com as folhas verdes e decore com os tomates cerejas. Sirva. DECORAÇÃO: 1 pé de alface crespa (fresca); 50g de tomate cereja. Tempo de Preparo: 1 hora Porção: 8 pessoas