Receita de Canelone de Creme de Brócolis com Molho de Lingüiça Ingredientes 8 pedaços de massa para canelone pré-cozida Molho: • pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 10 folhas grandes de manjericão 400 g de tomate pelado em conserva picado • 1 cebola média picada em pedaços pequenos 250 g de lingüiça calabresa picada em pedaços pequenos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva Recheio: pimenta-do-reino a gosto sal a gosto 1½ xícara (chá) de ricota 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 250 g de brócolis congelado Modo de Preparo Ligue o forno à temperatura média, enquanto prepara o recheio. Recheio: coloque o brócolis, descongelado previamente, numa panela com 1 litro de água fervente e deixe no fogo por 2 minutos. Retire do fogo, escorra a água, passe o brócolis por água fria e coloque no liquidificador. Acrescente a ricota, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Molho: aqueça o azeite de oliva numa panela, acrescente a lingüiça e frite até ficar macia. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o tomate com o caldo, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 5 minutos. No final do cozimento, adicione o manjericão e acerte o sal. Retire do fogo. Abra a massa do canelone numa superfície lisa, distribua o creme de brócolis preparado e enrole. Disponha os canelones numa assadeira refratária e espalhe o molho por cima. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa ficar totalmente cozida e macia. Retire do forno. Distribua os canelones nos pratos e, se preferir, decore com pimenta-do-reino moída grosseiramente e folhas de manjericão. Calabresa acebolada. Ingredientes Lingüiça Calabresa defumada, apimentada ou Calabresa com queijo Cancian Cebola Óleo Sal Pimenta do Reino Modo de Preparo Ponha óleo em uma frigideira, o suficiente para fritar a lingüiça e leve ao fogo. Corte a lingüiça em rodelas finas e ponha na frigideira com óleo. Corte a cebola também em rodelas e ponha na frigideira junto com a lingüiça e um pouco de pimenta do reino, mexa tudo junto, coloque sal a gosto. Pimentões recheados com lingüiça calabresa Ingredientes 6 pimentões verdes ou vermelhos Recheio ½ kg de carne de boi (patinho) moída ½ xícara (chá) de arroz ½ xícara (chá) de cebola picada 2 dentes de alho bem picados páprica doce a gosto sal e pimenta a gosto 2 linguiças calabresas sem pele picadas Molho ½ xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de cebola picada 2 dentes de alho bem picados 1 lata de molho de tomate sal a gosto Modo de Preparo Corto os pimentões ao meio, no sentido do comprimento, e tiro as fibras e as sementes. Deixo de lado. Em seguida, preparo o recheio misturando todos os ingredientes. Distribuo a mistura dentro dos pimentões e coloco-os lado a lado numa panela grande. Então, preparo o molho: coloco o óleo em outra panela e aqueço em fogo médio. Junto a farinha de trigo e cozinho por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescento a cebola e o alho e frito até a cebola ficar macia. Junto o molho de tomate e vou cozinhando, acrescentando água aos poucos, até obter um molho homogêneo. Tempero com sal a gosto e tiro do fogo. Despejo o molho sobre os pimentões e cozinho em fogo brando, com a panela tampada, até o arroz ficar macio. Tira do fogo coloca num prato de servir e levo à mesa. Pão de lingüiça Ingredientes 1 colher (sopa) de sal4 colheres (sopa) de parmesão ralado 1 colher (chá) de açúcar 1 kg de farinha de trigo 1 e1/2 xícaras de água morna aproximadamente 50 g de fermento biológico 200 g de lingüiça calabresa defumada 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 150 g de mussarela ralada grosso Modo de Preparo Coloque o fermento em uma tigela funda e salpique com o açúcar. Com um garfo, amasse o fermento e o açúcar até obter uma pasta. Acrescente metade da água morna e misture. Coloque na mistura 1 xícara de farinha de trigo, misture e deixe repousar por 15 minutos. Acrescente a farinha restante e o sal, misture bem e vá acrescentando água morna aos pouco para obter uma massa lisa e macia. Amasse por 10 minutos e coloque a massa novamente na tigela. Cubra com um pano úmido. Deixe a massa dobrar de volume por cerca de 40 minutos dependendo da temperatura do dia. Fatie finamente a lingüiça calabresa. Amasse novamente a massa por 5 minutos, abra com um rolo formando um retângulo de aproximadamente 50x30 cm. Arrume sobre a massa a lingüiça fatiada e salpique com a mussarela e o parmesão. Enrole como se fosse um rocambole e, com a ponta dos dedos, aperte bem a emenda e as pontas. Faça um circulo com a massa unindo bem as extremidades. Coloque o pão em uma fôrma de bolo 25 cm (furo no meio). Cubra novamente com um pano e deixe o pão crescer novamente por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno em médio. Pincele o pão com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente para retirar da fôrma. Lingüiça calabresa com bastante molho Ingredientes 1 lingüiça calabresa Cancian picada em rodelas 1 cebola picada em rodelas 1/2 pimentão picado fino 3 colheres de milho verde enlatado 1 colher de azeite 1 colher de sopa de catchup 2 colheres de maionese 1/2 copo de água sal a gosto pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Frite a lingüiça calabresa em rodelas no azeite, junto com a cebola e o pimentão. Após a fritura da lingüiça ao seu gosto, acrescente a colher de catchup,o milho e a maionese e misture bem. Acrescente o sal e apimenta a gosto. A água deve ser acrescentada para o molho não ficar muito grosso. Lingüiça Calabresa Flambada Ingredientes 300 g de lingüiça calabresa fresca 2 cebolas grandes 1 cálice de cachaça Modo de Preparo Em uma frigideira coloque a lingüiça fatiada para fritar; Acrescente a cebola já fatiada e deixe dourar; Coloque a cachaça para flambar (para flambar jogue um palito de fósforo aceso na frigideira); Sirva com pão para aperitivo. Receita para 2 pessoas Cappelleti com lingüiça calabresa e brócolis Ingredientes 1kg de cappelleti de frango 01 molho de brócolis limpo e ferventado 500g de lingüiça calabresa picada em meia lua ½ cebola picada 1 dente de alho picado 500ml de molho de tomate pronto 200g de queijo parmesão ralado 02 colheres (sopa) de azeite pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Refogar a lingüiça no azeite, acrescentar a cebola, o alho, o brócolis e o molho de tomate. Despejar em cima do cappelleti já ferventado e colocar o queijo parmesão por cima. Receita de Arroz com Linguiça e Pimentão Ingredientes 1 pimentão verde picado 200 g de lingüiça calabresa cortada em rodelas 1 colher (sopa) de óleo 2 tabletes de caldo de tomate 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 1 pimentão vermelho picado Modo de Preparo Aqueça o óleo e refogue a lingüiça e os pimentões. Junte o arroz e os tabletes de Caldo Maggi, dissolvidos em quatro xícaras (chá) de água fervente. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo,com a panela semi-tampada, por 15 minutos ou até que o arroz esteja seco. Lingüiça na Chapa à Moda do Rancho Ingredientes 800g de lingüiça calabresa Cancian com azeitonas pretas 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras 1 pimentão verde sem sementes e cortado em tiras 4 cebolas médias descascadas e cortadas em rodelas 3 tomates maduros cortados em 4 gomos cada 1 copo de vinho branco seco 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem 2 colheres de sopa de shoyu Modo de Preparo Use uma chapa tipo “assadeira Tutti” se for fazer na churrasqueira ou uma panela de ferro, se for no fogão. Corte a lingüiça em rodelas grossas (mais ou menos 2cm) e coloque na assadeira junto com o azeite. Mexa com uma colher de pau até começar a assar. Acrescente o vinho e quando ele evaporar, coloque os pimentões fatiados e deixe por 5 minutos. Depois acrescente a cebola desmanchando as rodelas e deixando tudo refogar junto. Por último coloque os tomates e quando eles estiverem murchos o prato estará pronto. Sirva com um Don Cândido tinto e bom apetite! Minestrone com lingüiça calabresa. Ingredientes 1 xícara (chá) de feijão branco 400 g de lingüiça calabresa defumada Cancian 4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 4 dentes de alho picados 3 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos 1 abobrinha italiana em cubos médios 1 cenoura em cubos médios 100 g de vagem em rodelas não muito finas 2 batatas em cubos médios 2 talos de salsão sem as folhas em pedaços pequenos 2 litros de caldo de legumes 1/2 repolho pequeno picado finamente 1 xícara (chá) de macarrão sal a gosto Modo de Preparo Lave o feijão e coloque-o numa panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água; Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio; Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, escorra a água e reserve o feijão; Lave a lingüiça e corte-a em rodelas de 1,5 cm. Leve ao fogo uma panela grande com a metade do óleo e a lingüiça e frite até dourar; Retire a lingüiça e reserve. Na mesma panela, adicione o óleo restante, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia; Adicione o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente a abobrinha, a cenoura, a vagem, a batata e o salsão. Refogue por mais 5 minutos e despeje o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios; Acrescente o feijão, a lingüiça, o repolho, o macarrão e o sal e deixe cozinhar até o macarrão ficar macio. Se necessário, adicione mais água fervente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva. Lingüiça Calabresa à Moda Italiana Ingredientes 1 pão tipo italiano redondo; 1 dente de alho inteiro; 3 colheres (sopa) de azeite; Orégano seco a gosto; 2 dentes de alho picados; 1 cebola média picada; 1 cebola média picada; ½ embalagem de Lingüiça Tipo Calabresa Cancian cortada em rodelas (250g); 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados; ½ pimenta dedo-de-moça picada; ½ xícara (chá) de vinho branco seco; 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas; ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas; ½ xícara (chá) de queijo parmesão em lascas e ½ maço de cheiro verde picado. Modo de Preparo Corte uma tampa do pão, retire o miolo e reserve. Esfregue o dente de alho inteiro sobre toda a casca do pão, por dentro e por fora. Regue o interior com 1 colher de azeite e polvilhe orégano. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Enquanto isso prepare o recheio: numa frigideira grande e de bordas altas, aqueça o azeite restante e refogue o alho e a cebola. Junte a lingüiça, mexendo até ficar levemente corada. Acrescente os tomates, a pimenta, o miolo do pão esfarelado e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho, as azeitonas, o parmesão e o cheiro verde. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo constantemente, para obter uma textura cremosa. Coloque o recheio dentro do pão, polvilhe um pouco de parmesão e sirva em seguida. Receita de Canjiquinha Mineira Ingredientes 1 Kg de canjiquinha; 1 Kg de costelinha de porco Cancian crua; 1/2 Kg de lingüiça calabresa Cancian; 1/2 Kg de charque; Cebola, alho e salsa e cebolinha à gosto; Água e Sal e Pimenta à gosto. Modo de Preparo Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 2 horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo frite-os. Quando estiverem quase no ponto, acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho e a salsa e a cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta à gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente e acompanhada de pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa, quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.