Cancian

Receitas com Bacon

Paçoca de Pinhão Lageana

Ingredientes
2 Kg de pinhão (sem casca) cozido e moído;
1 Kg de carne de lombo suíno picado;
100g de bacon;
1 cebola grande picada;
3 dentes de alho amassados;
Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparo
Frite o bacon junto com a cebola e o alho. Junte a carne e deixe fritar bem. Após, acrescente o pinhão moído junto com o sal e a pimenta.

Virado À Paulista

Ingredientes
100g de bacon picado;
2 dentes de alho picados ou amassados;
1 cebola média picada;
farinha de mandioca ou de milho;
pimenta-do-reino a gosto;
sal a gosto;
4 xícaras (chá) de feijão cozido e ligeiramente amassado

Modo de Preparo .
Coloque o bacon numa panela e deixe fritar (não precisa acrescentar óleo). Tire os pedacinhos de bacon já fritos e reserve. Na gordura que se formar, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte o feijão e deixe ferver uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescente 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, junte, novamente, mais ou menos farinha, cerca de uma xícara, mexendo sem parar, até que tome aspecto de um pirão grosso. Mexa por mais alguns instantes e apague o fogo. Junte o bacon reservado e mexa bem, ou salpique-o sobre o virado, já na travessa de servir.

OBS: o que diferencia o virado à paulista são os acompanhamentos: arroz branco, bisteca de suíno frita, couve refogada, torresmo pururuca, a lingüiça e o ovo frito.

Medalhões de Carne Suína

Ingredientes
800g de medalhões suínos enrolados com bacon;
100ml de vinho branco;
5g de sal;
10g de alho amassado;
5g de pimenta-do-reino moída na hora;
4 alhos-poró.

Modo de Preparo
Corte as folhas de alho-poró, deixando só a parte branca. Abra ao meio e lave bem. Corte a parte final em ângulo. Pincele com manteiga e sal e leve à grelha.
Coloque os medalhões temperados com sal na grelha ou no forno. Lave e retire as folhas mais velhas dos aspargos. Descasque a metade inferior do talo com um descascador de legumes. Forme pequenos feixes com 5 unidades em cada, amarrando com um barbante todos os aspargos na mesma direção. Coloque em uma panela os aspargos com água e sal até a metade do talo. Cozinhe em 5 a 7 minutos de fervura. Retire e reserve. Bata 6 gemas com 6 colheres de água quente em banho-maria por 3 minutos. Junte 350 gramas de manteiga derretida aos poucos, batendo sempre vigorosamente com um fouet. Misture a mostarda com o suco de um limão com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Misture bem e despeje sobre os aspargos em um prato. Junte os medalhões e o alho-poró assado. Decore com ramo de salsa crespa. Sirva.

MOLHO DE MOSTARDA: 350g de manteiga (derretida); 1 limão (suco); 2 colheres (sopa) de mostarda amarela líquida; 3g de sal; 2 g de pimenta-do-reino (moída na hora); 6 ovos (só gema); 6 colheres (sopa) de água morna.

Bacon sem fumaça

Ingredientes
Tirinhas de bacon

Modo de Preparo
Para poupar trabalho e tempo pode se fazer o bacon no microondas.
Embrulhe as tirinhas enfileiradas em papel toalha e deixe por aproximadamente 1 minuto em potência alta. Verifique quando tiver em 30 segundos para evitar que fiquem estorricados. Se precisar deixe por mais alguns segundos. Ficam bem crocante e gostosos.

Espetinho de Frango com bacon e ervilha torta

Ingredientes
Sal sachê
4 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas em gomos
16 ervilhas-tortas limpas
200 g de bacon picado em pedaços regulares
1 peito de frango médio cortado em cubos regulares

Modo de Preparo
Coloque em cada um dos 4 espetinhos de madeira 4 pedaços de frango, alternando-os com o bacon, a cebola e a ervilha-torta. Apóie os espetinhos nas bordas de um refratário, próprio para microondas, e polvilhe sal. Pincele-os com a metade do azeite e do shoyu. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retire do forno. Troque os espetinhos de lugar, colocando os que estavam no centro nas extremidades. Pincele-os com o azeite de oliva e o shoyu restante. Volte ao forno de microondas, na potência máxima, por mais 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Deixe repousar dentro do microondas por 5 minutos

Creme de Bacon

Ingredientes:
4 fatias de broa
1 cebola
3 dentes de alho
4 batatas médias
500 g de ervilhas congeladas
1,2 dl de água
1 dl de azeite
100 g de bacon fatiado
Sal

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, os alhos e a cebola; corte-os em pedacinhos. Coloque-os numa panela, juntamente com a água e meio decilitro de azeite. Tape e leve a cozer durante 20 minutos e, a meio do tempo, junte as ervilhas e deixe cozer. Tire algumas e guarde. Triture os outros ingredientes. Passe a sopa por um passador de rede fina, rectifique os temperos, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas que reservou. À parte, aqueça o restante azeite, junte o bacon em pedaços e a broa cortada em cubos e aloure, durante algum tempo. Sirva a sopa com o bacon e a broa.

Picanha Recheada com Bacon

Ingredientes:
1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
Suco de 1 laranja grande
1 colher de sopa de manteiga sem sal
150g de bacon fatiado
1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparo:
Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.


		Receitas com Bacon
		Paçoca de Pinhão Lageana Ingredientes 2 Kg de pinhão (sem casca) cozido e moído; 1 Kg de carne de lombo suíno picado; 100g de bacon; 1 cebola grande picada; 3 dentes de alho amassados; Pimenta-do-reino e sal a gosto. Modo de Preparo Frite o bacon junto com a cebola e o alho. Junte a carne e deixe fritar bem. Após, acrescente o pinhão moído junto com o sal e a pimenta. Virado À Paulista Ingredientes 100g de bacon picado; 2 dentes de alho picados ou amassados; 1 cebola média picada; farinha de mandioca ou de milho; pimenta-do-reino a gosto; sal a gosto; 4 xícaras (chá) de feijão cozido e ligeiramente amassado Modo de Preparo . Coloque o bacon numa panela e deixe fritar (não precisa acrescentar óleo). Tire os pedacinhos de bacon já fritos e reserve. Na gordura que se formar, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte o feijão e deixe ferver uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescente 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, junte, novamente, mais ou menos farinha, cerca de uma xícara, mexendo sem parar, até que tome aspecto de um pirão grosso. Mexa por mais alguns instantes e apague o fogo. Junte o bacon reservado e mexa bem, ou salpique-o sobre o virado, já na travessa de servir. OBS: o que diferencia o virado à paulista são os acompanhamentos: arroz branco, bisteca de suíno frita, couve refogada, torresmo pururuca, a lingüiça e o ovo frito. Medalhões de Carne Suína Ingredientes 800g de medalhões suínos enrolados com bacon; 100ml de vinho branco; 5g de sal; 10g de alho amassado; 5g de pimenta-do-reino moída na hora; 4 alhos-poró. Modo de Preparo Corte as folhas de alho-poró, deixando só a parte branca. Abra ao meio e lave bem. Corte a parte final em ângulo. Pincele com manteiga e sal e leve à grelha. Coloque os medalhões temperados com sal na grelha ou no forno. Lave e retire as folhas mais velhas dos aspargos. Descasque a metade inferior do talo com um descascador de legumes. Forme pequenos feixes com 5 unidades em cada, amarrando com um barbante todos os aspargos na mesma direção. Coloque em uma panela os aspargos com água e sal até a metade do talo. Cozinhe em 5 a 7 minutos de fervura. Retire e reserve. Bata 6 gemas com 6 colheres de água quente em banho-maria por 3 minutos. Junte 350 gramas de manteiga derretida aos poucos, batendo sempre vigorosamente com um fouet. Misture a mostarda com o suco de um limão com sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Misture bem e despeje sobre os aspargos em um prato. Junte os medalhões e o alho-poró assado. Decore com ramo de salsa crespa. Sirva. MOLHO DE MOSTARDA: 350g de manteiga (derretida); 1 limão (suco); 2 colheres (sopa) de mostarda amarela líquida; 3g de sal; 2 g de pimenta-do-reino (moída na hora); 6 ovos (só gema); 6 colheres (sopa) de água morna. Bacon sem fumaça Ingredientes Tirinhas de bacon Modo de Preparo Para poupar trabalho e tempo pode se fazer o bacon no microondas. Embrulhe as tirinhas enfileiradas em papel toalha e deixe por aproximadamente 1 minuto em potência alta. Verifique quando tiver em 30 segundos para evitar que fiquem estorricados. Se precisar deixe por mais alguns segundos. Ficam bem crocante e gostosos. Espetinho de Frango com bacon e ervilha torta Ingredientes Sal sachê 4 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias picadas em gomos 16 ervilhas-tortas limpas 200 g de bacon picado em pedaços regulares 1 peito de frango médio cortado em cubos regulares Modo de Preparo Coloque em cada um dos 4 espetinhos de madeira 4 pedaços de frango, alternando-os com o bacon, a cebola e a ervilha-torta. Apóie os espetinhos nas bordas de um refratário, próprio para microondas, e polvilhe sal. Pincele-os com a metade do azeite e do shoyu. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retire do forno. Troque os espetinhos de lugar, colocando os que estavam no centro nas extremidades. Pincele-os com o azeite de oliva e o shoyu restante. Volte ao forno de microondas, na potência máxima, por mais 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Deixe repousar dentro do microondas por 5 minutos Creme de Bacon Ingredientes: 4 fatias de broa 1 cebola 3 dentes de alho 4 batatas médias 500 g de ervilhas congeladas 1,2 dl de água 1 dl de azeite 100 g de bacon fatiado Sal Modo de Preparo: Descasque as batatas, os alhos e a cebola; corte-os em pedacinhos. Coloque-os numa panela, juntamente com a água e meio decilitro de azeite. Tape e leve a cozer durante 20 minutos e, a meio do tempo, junte as ervilhas e deixe cozer. Tire algumas e guarde. Triture os outros ingredientes. Passe a sopa por um passador de rede fina, rectifique os temperos, deixe levantar fervura e adicione as ervilhas que reservou. À parte, aqueça o restante azeite, junte o bacon em pedaços e a broa cortada em cubos e aloure, durante algum tempo. Sirva a sopa com o bacon e a broa. Picanha Recheada com Bacon Ingredientes: 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg Suco de 1 laranja grande 1 colher de sopa de manteiga sem sal 150g de bacon fatiado 1 xícara de chá de sal grosso Modo de Preparo: Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.